今月は、芳香族（フェニルプロパノイド）。
なかでも「C6C3が１分子」で構成される成分を持つスパイス。
名称）シナモン／セイロンニッケイ、肉桂、桂皮、ニッキ
学名）Cinnamomum zeylanicum Blume
英名）Cinnamon
科名）クスノキ科
利用部位）樹皮
主な産地）スリランカ、インド、中国
樹皮を細長く剥ぎ取り天日で乾燥させる。明褐色でそう快な特有の甘味を帯びた香りを持つ。甘味でスパイシーな香り（桂皮アルデヒドが主要精油）を持つ。
全日本スパイス協会のサイトでお勉強
http://www.ansa-spice.com/M05_SpiceClassify/SpiceClassify.html
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芳香族化合物（フェニルプロパイド）とは、C6C3単位を基本骨格とする化合物。
大きく４つに分類される。
(1)「C6C3」１分子から構成
(2)「C6C3」２つ以上から構成
(3)「C6C3」の-C3部分が、ラクトン化したもの
(4)「C6C3」の-C3部分が、β酸化したもの
■今月は、(1)の「C6C3」１分子から構成される化合物群。
代表的な、①アネトール ②オイゲノール ③シンナムアルデヒド
④カフェ酸 ⑤コニフェリルアルコール
①アネトール Anethole
②オイゲノール Eugenol
③シンナムアルデヒド Cinnamic aldehyde
鎮静・鎮痙作用、解熱作用、末梢血管拡張作用、血圧降下作用
シナモン（ケイヒ、桂皮）の主精油成分
ケイ Cinnamomum cassia（クスノキ科）の樹皮