ウォッシュチーズ

ウォッシュチーズとは（Wikipadiaより）

熟成庫のなかで塩水やマール、ワイン、ブランデーなどの液体を定期的に吹き付けて熟成させる。

特定の湿度・庫内温度・吹き付ける液体に含まれる塩分やその他の成分が作り出す環境が特定の菌のみに選択的に働き、結果としてチーズ表面はリネンス菌などの有用な菌類が繁殖する。

これらの菌がチーズ表面から内部に向けて繁殖する過程でチーズの脂肪分とたんぱく質を分解してアミノ酸などの旨み成分に変化させる。

 

■塩水で洗うチーズ

Taleggio ロンバルティア地方、塩水	Roucoulons	Livarot ノルマンディ地方	Pont-l'Évêque A.O.C. ノルマンディ地方
Chaumes ピレネー地方、塩水	Mont d'Or A.O.C. フランシュ・コンテ圏ジュラ県	Munster A.O.P. アルザス地域圏、オー＝ラン県 塩水

 

■酒で洗チーズ

Epoisses A.O.C. マール酒	Affidelice シャブリ（白イン）	Mirabella 西洋スモモのブランデー「オー・ド・ヴィー・ド・ミラベル」	Grain d'Orge affiné au Calvados 林檎のブランデー「カルバドス」

Nuits D'or Affine Au Pinot Noir　（赤ワイン）

==================================================================

 

 

  ↓↓↓　ウォッシュチーズ、いろいろ ↓↓↓

http://cayenne.weblogs.jp/cheese/ウォッシュチーズ

==================================================================