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ペコリーノは、イタリア語の羊が語源。
羊のミルクから作られる、イタリアでもっとも古い歴史を持つチーズだそうだ。
ペコリーノといえば、ペコリーノロマーノがD.O.P.だけれど、ペコリーのトスカーナも有名。
リセルヴァ（Riserva）は、長期熟成もの。