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アッぺンツェール 赤ワインで仕上げ

Beemster

 

 

Munster

Bleu D'Auvergne A.O.C.【青カビ】フランス

牛　ブルー　ドー　ヴェルニュ【青カビ】　オーヴェルニュ圏　ピュイ・ド・ドーム県

Vougeot フランス【ウォッシュ】ブルゴーニュ

Vougeotと綴って、ヴージョと読む。

Saint-Marcellin 【白カビ】フランス

サン・マルスラン・ ドーフィノワ　ローヌ・アルプ圏ローヌ河の東、サン・マルスランという町のチーズ

Banon a la Feuille【山羊】フランス

バノン 【シェーブル】　フランス、プロヴァンス・アルプ・コート・ダジュール圏

Bresse Bleu 【青カビ】フランス

牛　フランス　白カビ・青カビ　ローヌアルプ圏ブレス県

外観は白カビ、カットすると内部は青カビのチーズ

Cheddar Porter

英国のチェダーチーズに、アイルランドの黒ビールPorter Beerを浸みこませたもの

Mont d'Or A.O.C. 【ウォッシュ】フランス

牛　フランス　ウォッシュ　フランシュ・コンテ圏ジュラ県
樫の木がアクセント。

Pont-l'Évêque A.O.C. 【ウォッシュ】フランス

ポン・レ・ビック　【ウォッシュチーズ】　フランス、バス・ノルマンデイー圏　カルヴァドス県

Chaumes 【ウォッシュ】フランス

とってもミルキー 。優しいオレンジ色の皮のウォッシュ・チーズ。

Munster A.O.P. 【ウォッシュ】フランス

 

マンステール　フランス、　アルザス圏　オー・ラン県

マスカルポーネ【フレッシュ】イタリア

 
ほんのり甘いフレッシュチーズ

リコッタ【フレッシュ】イタリア

ブリヤ サヴァラン【フレッシュ】フランス

RocheBaron 【青カビ】フランス

灰がまぶされた【青カビ】チーズ。フランス

Shropshire Blue 【青カビ】イギリス

スティルトンのアナトー色素で色をつけたもの

Gratin Bleu 【青カビ】イタリア

イタリアのブルーチーズ 牛 あまりびりびりしない。舌に刺激は少ないけれど、しっかりと青カビの味。

Fourme D'ambert AOC【青カビ】フランス

フランスの青カビチーズといえば、ロックフォールが有名だけど、フルム・ダンベールも人気。

Stilton 【青カビ】イギリス

イギリスの【青カビ】チーズ。

Emmental【ハード】スイス

トムとジェリーに出てくる穴あきチーズ、エメンタールチーズ

Gruyère【ハード】スイス

Gruyere d'Alpage 

Asiago D.O.P. 【ハード】イタリア

アジアーゴ、イタリア

San Simon da Costa 【ハード】スペイン

サン　シモン　ダ　コスタ　【非加熱・加熱圧搾】　スペイン、ガリシア州ルーゴ県

Nuits D'or Affine Au Pinot Noir【ウォッシュ】 フランス

または

マロワル ウィスキー　ウィスキーでウォッシュしたチーズ

https://www.fermier.co.jp/products/detail.php?product_id=5878

 

ブルゴーニュの赤ワインで洗ったウォッシュチーズ。

https://www.rakuten.ne.jp/gold/order-cheese/order/g5230.html

ニュイドール アフィネ オ ピノ ノワール【ウォッシュ】　フランス、ブルゴーニュ　コート・ドール県

Grain d'Orge affiné au Calvados 【ウォッシュ】フランス

りんごの蒸留酒、カルヴァドスで洗ったウォッシュチーズ。

グランドルジュ・アフィネ・オ・カルヴァドス（Grain d'Orge affiné au Calvados）

Mirabella 【ウォッシュ】フランス

果実酒で洗ったウォッシュチーズ。　ミラベルという果実の蒸留酒をオー・ド・ヴィー・フリュイという。

Affidelice 【ウォッシュ】フランス

辛口の白ワイン、シャブリで洗ったウォッシュチーズ。　シャブリとは、ブルゴーニュのワイン

Epoisses A.O.C. 【ウォッシュ】フランス

肌寒くなって来たので、チーズ復活。今月は、色々なお酒で洗ったウォッシュチーズ。

エポワス　【ウォッシュチーズ】　フランス、ブルゴーニュ圏　コート・ドール県

ブルゴーニュはワインで有名な土地。そのワインの搾りかすで作った蒸留酒、マール酒で洗っている。

Red Cheddar【ハード】イギリス

 

レッドチェダーチーズ。まったりとした、いかにも「チーズらしい」味のチーズ

Edam【ハード】オランダ

真っ赤なワックスのかかったエダムチーズ。エダムは酪農国オランダの北部の町。

Gouda【ハード】オランダ

ゴーダはオランダ中部の町。３年ものの、皮がオレンジのゴールドスター

Mimolette【ハード】フランス

 

ミモレット　カラスミのような味。濃厚な風味

Monte Enebro 【山羊】スペイン

モンテ エネブロ 【シェーブル】　スペイン、カスティーリャ・イ・レオン州

Quesso de Murcia al Vino 【山羊】スペイン

ケソ デ ムルシア アル ビノ　【非加熱・加熱圧搾】　スペイン

Crottin de Chavignol A.O.C【山羊】フランス

シェーブル（山羊）のチーズ

Rocamadour【山羊】フランス

シェーブルとは、フランス語でヤギを意味する。

英語:Goat milk cheese、フランス語:Fromage au lait de chèvre)

春から夏にかけて、山羊の授乳期に作られる。　小さなチーズ。

酸味が結構強い。

【白カビ】フランス

Camembert de Normandie 【白カビ】フランス

Camembert de Normandie 【白カビ】フランス、バス・ノルマンディー圏　マンシュ県

 

Coulommiers Laut Cru 【白カビ】フランス

クロミエ・レ・クリュ 【白カビ】 フランス、ロレーヌ圏　ムーズ県

ポピュラーな白カビチーズ

Brie de Melun A.O.P. 【白カビ】フランス

ブリ・ド・ムラン　【白カビ】　フランス、イル・ド・フランス圏　セーヌ・エ・マルヌ県

Brie de Meaux 【白カビ】フランス

ブリ・ド・モー　【白カビ】　フランス、イル・ド・フランス圏　セーヌ・エ・マルヌ県

Gratin Piccolo イタリア

gratin piccolo　メーカー　GUFFANTI(グッファンティ)

Braciuk イタリア

Braciuk　ブラチュック　ブラ村はイタリア北部、ピエモンテ州。

Sola Alle Erbe【ハード】イタリア

ソーラ・アッレ・エルベ　Erbeは草　

牛 

5種類のハーブが入ったチーズ。ローズマリー、タイム、パセリ、バジル、マジョラム。

柔らかいけど、弾力がある。ハーブの香りがしっかり。結構塩気も多い。これ好き！

イタリアのチーズは、イータリーで良く買うのですが、このサイトにチーズ名と説明を見つけ、参考にさせていただきました。　このチーズの輸入元は、Ｇｉｌｏｉｔｏ社。そこでのチーズ名は、PROVENZALE（プロバンス）

La Tur 【白カビ】イタリア

今月は、イタリアのチーズ

ラ　トゥール　【白かび】Brie　イタリア、Piemonte　山羊と羊と牛の混乳

Queso de Valdeon 【青カビ】スペイン

ケソ・デ・バルデオン　【青カビ】　スペイン、カステーリャ・イ・レオン州

とろとろ【 】スペイン

トルタ・デル・カサール

ケソ・デ・ラ・セレナ

こちらのサイトで予習。

次回入荷時に購入はアルパージュか、オーダーチーズで

Queso Manchego D.O.P. 【ハード】スペイン

今月は、オリーブオイルに合わせて、スペインのチーズ。

ケソ・マンチェゴ 【ハード】　スペイン、カスティーリャ・イ・レオン州
皮の模様がおもしろいでしょ？　もともと茅で巻いていた名残だそうです。