Culatello di Zibello

イタリア北部、パルマ近郊のズィベッロ村。ハムの DOP

大阪船場のSt Regisホテルのメインダイニングで

ポー河の河口の湿原

ズィベッロ産クラテッロとホワイトアスパラガス、マスタード風味のザバイオンソース
White asparagus and premium “Culatello di zibello” ham with zabaione

クラッテロについては、

http://prezzemolo-creapasso.blogspot.jp/2011/11/blog-post_29.html

http://prezzemolo-creapasso.blogspot.jp/2011/11/blog-post_24.html

http://www.ict-ict.com/essay/essay420.html

http://www.gourmet-eat.com/2008/05/post-2012.html