ブール・ビオ・オ・ルヴァン ルヴァン（levain）とは天然酵母、ビオはオーガニック、有機（biologique）
そのまま食べるとちょっと酸味がたつのですが、軽くトーストすると、不思議！ とってもまろやか。
お店のホームページによると
フランス産オーガニックの石臼挽き小麦粉を100％使用した天然酵母パン。
低温長時間発酵により、小麦粉が持っている味を引き出した1番のスペシャリテ。
サブロン自らが作った天然酵母は、柑橘系とスパイスの複雑な香りとほどよい酸味をパンに与えてくれます。
なんでも、この酵母は柑橘果実とスパイスと、タヒチ産バニラ、それからハチミツと小麦でつくられているそうです。