佐島漁港 あまだい

甘鯛と書くのだけれど、鯛の仲間ではないそうです。頭が四角でわかりやすい。体長25cmくらい

スズキ目キツネアマダイ科アマダイ属 

先日購入したSTAUBで待望の魚料理。　でも16cmのお鍋にお魚は大きすぎ、倒立状態で蒸すはめに。

焼き目はあきらめました。

京都では、「ぐぢ」と呼ばれる魚。若狭湾で採れるぐぢの料理は高級。　

これも水分が多い魚で、照り焼き、味噌漬け、粕漬け、干物に適しているのだとか。

蒸した後、だし汁で15分間、煮ていただきました。