ウォッシュチーズ
ウォッシュチーズとは（Wikipadiaより）
熟成庫のなかで塩水やマール、ワイン、ブランデーなどの液体を定期的に吹き付けて熟成させる。
特定の湿度・庫内温度・吹き付ける液体に含まれる塩分やその他の成分が作り出す環境が特定の菌のみに選択的に働き、結果としてチーズ表面はリネンス菌などの有用な菌類が繁殖する。
これらの菌がチーズ表面から内部に向けて繁殖する過程でチーズの脂肪分とたんぱく質を分解してアミノ酸などの旨み成分に変化させる。
■塩水で洗うチーズ
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Taleggioロンバルティア地方、塩水 |
Roucoulons |
Livarotノルマンディ地方 |
ノルマンディ地方 |
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ピレネー地方、塩水 |
フランシュ・コンテ圏ジュラ県 |
Munster A.O.P. 塩水 |
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■酒で洗チーズ
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Epoisses A.O.C.マール酒 |
Affideliceシャブリ（白イン） |
西洋スモモのブランデー「オー・ド・ヴィー・ド・ミラベル」 |
Grain d'Orge affiné au Calvados林檎のブランデー「カルバドス」 |
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Nuits D'or Affine Au Pinot Noir （赤ワイン）
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