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コショウのスパイスでおなじみのペッパー。熱帯地域に生息するツル性の多年生植物で、花を咲かせた後に緑色の果実がなり、それが成熟すると赤色に変化します。ブラックペッパーは、緑色の未成熟の果実を取り、乾燥させて果皮が黒くなったものです。（ホワイトは成熟した赤色の果実を半発酵させ、外皮をむき、乾燥させたものです。）スパイスとして世界中で利用されるペッパーは、その昔、金より高価だったときもあるほど人気で、その独特の食欲をそそる刺激的な風味は、あらゆる料理に合います。