紫野和久傳 鯖寿司

分厚い昆布に守られた京風の鯖ずし。海から離れた京の都ではその昔、贅沢品でした。

鯖には、包丁で切り込みが入れられていて、ご飯にフィット、食べ易い。

ご飯はほんのり醤油色。薄紅生姜と、みょうがをそえて

帰宅後、うっかり冷蔵庫に入れてしまった！　ややご飯がぱさつく。

保冷材を添えて庫外に置くこと！　肝に銘じました。