焼き鯖寿司@福井

京都の都まで、福井の海辺から鯖を運んだルートは、鯖街道と呼ばれる。

厚い昆布に巻かれた京都の鯖寿司も美味しいけれど、ここの鯖寿司は、しっかりと焼かれていて、酢飯と鯖の間に敷かれた青じそと生姜のおかげで、生臭さがない。

見た目は油でぎとぎと。手はべたべたになるのだけれど、不思議としつこさや、くどさはない。

越前から金沢にかけて北陸は、おいしい押寿司のお弁当の宝庫。