Linde - Roggensaftbrot

【今月はLinde、ドイツのパン】昔、ドイツは小麦が育ちにくく、庶民の食卓にはライ麦のパン。

ライ麦はグルテンが少なくふっくらしない。brotとは塊という意味


ライ麦100%。　酸味が強く、かなりクセがある。
「ザフト」はドイツ語で「水分をたくさん含んだ」という意味。特別な型で焼き上げることで、ライ麦に含まれた水分が外に逃げず、まるで蒸したような柔らかさ、とのことなのだけれど、日本の蒸しパンをイメージすると、ちょっと違う。　結構重いパンです。