ムングダールは、緑豆。日本では春雨の原料で有名。
スープストックの期間限定メニュー、冬瓜のラッサム（トマトスープ）にたっぷり入っていました。
緑豆の皮をむいてひき割りにすると、↓ のように黄色のお豆に。
南インド料理に使われる「緑豆」 日本では、もやしの種、春雨の素。
上の写真は、Wikipediaから借用。
以下、スープストックのサイトでお勉強
「スパイスの香ばしさが香る、酸味と辛味が特徴の南インド定番のトマトスープ「ラッサム」を梅干しでアレンジ。ムングダル（緑豆）とマスターシードの食感が楽しめます。」
インドの豆については、こちらがおすすめ