名称）マスタード／種子：カラシ（辛子、芥子）、ガイシ（芥子）
学名）Brassica juncea Czern.,Sinapis alba L.,他
英名）Mustard
科名）アブラナ科
利用部位）種子 （葉も使われる）
主な産地）カナダ、中国
多くの品種があるが、大別してホワイトタイプ（辛味弱い）とブラックタイプ（辛味強い）があり、これらの種子を乾燥、もしくはさらに粉末化して用いる。ツンと鼻に抜ける辛味感があり、ペパー、唐辛子と共に辛いスパイスの代表格であり、種々の料理、食品に利用。
全日本スパイス協会のサイトでお勉強
http://www.ansa-spice.com/M05_SpiceClassify/SpiceClassify.html