京野菜 くわい

 お正月には欠かせない慈姑。　でも、お正月以外はあまり目にしない慈姑

お正月の準備で賑わうスーパーで、今回は、大粒の慈姑を３つ購入。

硬い底を切り落として平らに。　六角に面取りしながら皮を剝いてあく抜き。

あく抜きが終わり、白っぽく、きれいな姿に。

くちなしで着色して、だしとお砂糖、醤油等で味付けします。 

クチナシの実は半分に切って、小さなコップにいれ、被るぐらいの水で浸水。

10分ほどすると鮮やかな山吹色に。

 

 （↑　この写真では、大匙２杯分だけ別のお皿に取り出しています）