菊乃井の蟹餡掛けの飛龍頭

ひろうすの蟹餡かけ。

ひろうすとは、飛龍頭、字のごとく飛んでいる龍の頭。

関東ではがんもどき（雁もどき）

中は、お豆腐の中に具が入っています。お豆腐の大豆と、山芋、銀杏、ゆり根、人参、牛蒡、椎茸、きくらげ。

あんかけは、蟹、水菜、生姜、出汁（鮪と昆布）。　

醤油、味醂、砂糖は控えめ、生姜が香る、上品なお味。