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木の芽としょっつるのテリーヌ ターブルOGINO

しょっつるとは、魚醤。　塩辛いパテ

テリーヌ・フォレ・ブランシェ ターブルOGINO

 

forêt blanche は白い森。　きのこのパテ

バスク風パテ ターブルOGINO

Ogino

◎バスク風パテ
バスク地方をイメージした、スパイシーなパテです。豚の耳や舌の食感にスパイスと合わさった豚肉の旨味をお楽しみください。

豚肉、豚背脂、鶏レバー、豚舌、豚耳、卵
、玉ねぎ、パセリ、にんにく、牛乳、赤ワイン、白ワイン、甘口唐辛子、パプリカパウダー、塩、豚網脂

 

パテ・ド・カンパーニュ ターブルOGINO

ターブル Ogino

◎パテ・ド・カンパーニュ
レストランOGINOの看板商品です。
豚肉と鶏レバーを使用した濃厚な味わいの一品です。
マスタードを添えていただくとより一層おいしくお召し上がりいただけます。

豚肉、鶏レバー、豚背脂、玉ねぎ、にんにく、パセリ、マッシュルーム、鶏卵、赤ワイン、塩、胡椒、ナツメグ、牛乳、ローズマリー、キャトルエピス（クローブ、ジンジャー、ナツメグ、ブラックペッパー）、ローリエ

シブルイユ（蝦夷鹿）のテリーヌ

ケーファー（Käfer）　三越銀座店で購入。

 

鴨とシトラスのテリーヌ

銀座三越のケーファー（Käfer）で購入

鴨と緑胡椒のパテ

銀座三越のケーファー（Käfer）で購入。　カンパーニュは「田舎風」という意味

ポークピスタ@ケーファー（Käfer）

ポークのミートローフ。

鴨のケーゼ@ケーファー（Käfer）

ソーセージを腸詰めにせず、塊で仕上げてオーブンで焼いたもの、

秋のサラダ 栗とサーモンの秋野菜ロースト

中央はイタリア栗

秋のサラダ サーモンのテリーヌ

秋のサラダ 帆立と野菜のサフランソース

明るい黄色の野菜のテリーヌ。　三越銀座B1のコダマで

秋のサラダ 鶏とフォアグラ・いちぢくのテリーヌ

夏のサラダ 帆立と野菜のポタージュ仕立て

 

 

 

夏のサラダ 野菜のテリーヌ ガスパチョソース

夏野菜を人参で巻いた色鮮やかなテリーヌ。

フレッシュトマトとスパイスたっぷりのガスパチョ風ソースで。

 

夏のサラダ 茄子と海老のテリーヌ

 

茄子と海老の柚子ソース

茄子をまるごとじっくりオーブンで焼いてジューシーな果肉を取り出してコンソメゼリーにしたもの。

外側をズッキーニで覆い、合うパラガスと海老をあわせてある。

胡麻油でいためた唐辛子がアクセント。和風だしの柚子ソース添え。

夏のサラダ 夏野菜と紅ずわい蟹

9月はドイツのお惣菜店、Kaferで

夏のサラダ 海老とサーモンのバジルテリーヌ

なとりデリカのブランド、レブレ（Raible）銀座三越店で。

クレープ包み。　これで100ｇ。　約500円

夏のサラダ 根野菜とオクラのゼリー寄せ

ニンジン、カリフラワー、ズッキーニ、アスパラ、カボチャと、おくらをゼリー寄せ

夏のサラダ 野菜とサーモン

サーモンが入って、お味しっかり。　周囲はきゅうり

夏のサラダ ビーツ、かぼちゃ、にんじんのテリーヌ

一番下の層は、ビーツかな？　紫っぽい透明できれい

夏のサラダ 蟹と白身魚のテリーヌ

フランクフルターソーセージ

Frankfurter Würstchen

13世紀にフランクフルトで生み出さたこの伝統の味を、19世紀初期にフランクフルトで修行したウィーン人の職人が故郷に伝えたことから、すっかりウィーンに定着。

ニュルンベルガーソーセージ

小指ほどの大きさの小さなソーセージ

ミュンヘナーヴァイスヴルスト

チューリンゲンソーセージ

寒い冬、人が集まる広場や、観光地に出店が出て、炭火の良い香りを漂わせるソーセージ。

水分が多いからか、煙がもくもく。

香辛料が良い香りなのだけれど、そのせいで胃もたれしてあまりたくさん食べられない。

Salchichon

サルシチョンとは、サラミ。　断面はハート

Chorizo

見た目は赤くて辛そうだけれど、全然辛くはない。　甘い蜜の香り。

Jamón Serrano

Jamon（ハモン）はハム、Serrano（セラーノ）は山

Jamón Ibérico de bellota

bellotaとは、どんぐり。　牛肉のような濃い赤色と、きめ細かな脂肪（サシ）が特徴なのだそうです。

Culatello di Zibello

イタリア北部、パルマ近郊のズィベッロ村。ハムの DOP

イタリアのハム、ソーセージ

Chinta Senese Capocollo

チンタセネーゼの首の後ろのハム。　

Chinta Senese Pancetta

チンタセネーゼのパンチェッタ
融点が低いので、ちょっと手で触っただけで、透明に。

Prosciutto Di San Daniele

イタリアの生ハムのD.O.P、サンダニエレ

春のサラダ クリームチーズのテリーヌ

クリームチーズのテリーヌ

なとりデリカのブランド、レブレ三越銀座店で

春のサラダ 菜の花と海老のスイートマスタードソース

クレープ生地でロール

春のサラダ 鮑とリードヴォーのテリーヌ

春のサラダ 春野菜とサーモンのハーブソース

ホウレンソウ、カリフラワー、アスパラガス、パプリカ、ヤングコーン、人参と
キャベツ巻きサーモンをキャベツで巻いている

ダルマイヤーのラックス・シンケン（生ハム）

ダルマイヤーのラックス・シンケン

「ラックス」とは鮭、「シンケン」はハムのことで、

鮮やかなピンク色が鮭の身の色に似ているため。

 

ダルマイヤー

ダルマイヤーのパプリカリオナー

宝石をちりばめたようなパプリカ入りソーセージ

ダルマイヤーのローズマリー入りハム

中にはローズマリーが練り込まれ、外側は黒コショウ

 

ダルマイヤーのカセラーロレ（ロースハム）

 

カセラーロレ（ロースハム）？

Saucisson

 

ソシソン

Jambon Pepper Kirn

横浜そごうの地下デリカ、Kirn。アルザス、ストラスブールの店

Jambon Blanc Kirn

Kirnはフランス北東部アルザス地方の食品会社

Jambon Blancはフランス語で「白ハム」の意。

ハーブの一種ジュニパーベリーやホワイトペッパーを使って熟成させた。

スモークせず、塩味は薄め。

Jambon de Bayonne

フランス西部、ボルドーからスペインへ向かう途中にあるバイヨンヌ

Finocchina Salame

フィノッキオーナ　サラミ。　フェノッキオとはフェンネルの種。

Mortadella Sausage

モルタデッラは、ボローニャ　ソーセージのこと。