PFlog

シャンパンな紅茶 RAN＠Sri Lanka

ディルマ社のWatteシリーズ、海抜6000feet、High Grownに分類される紅茶

しゃくなげ France 樹木の蜂蜜

やや白っぽい蜂蜜。しゃくなげの大きな花が目に浮かぶよう。

サロナンク種など Chateau Virant AOPエクスアンプロヴァンス O&CO

O&COのオリーブオイル。　タイプ：グラッシー（100ml、フランス産）

Dalloyau - Baguette

★今月は、Dalloyau★　ダロワイヨといえば、マカロンやオペラ。パリのダロワイヨでは、レストランで出てくるパン。日本橋三越のダロワイヨには、スイーツの隣のショーケースにパンの売り場がある。 

Jambon de Bayonne

フランス西部、ボルドーからスペインへ向かう途中にあるバイヨンヌ

Mozzarella 【フレッシュ】イタリア

近くのスーパーにも常備されているので気楽に買える。

Coffee - Dulsao de Brasil

味わいの強さ：　4、　アロマの特徴：ハニーのような香り

くり Italy ナッツの蜂蜜

Castagno　色がとても濃い蜂蜜。赤に近いかな。

Peck - Focaccia

フォカッチャ　オリーブオイルをたっぷり含んでいる。

レンズ豆とサルシッチャのスープ

肉じゃがの鍋底のような感じ。レンズ豆や玉葱がほとんど溶けてどろどろに

Finocchina Salame

フィノッキオーナ　サラミ。　フェノッキオとはフェンネルの種。

Pecorino Toscano Fresco D.O.P. 【羊】イタリア

ペコリーノ・トスカーノ・フレスコ　【非加熱圧搾 トスカーナ地方

羊　淡い色のきれいなチーズ。くせがない。いくらでも食べられそう。

Coffee - Indriya from India

味わいの強さ：　10、　アロマの特徴： ｽﾊﾟｲｼｰな香り, 力強い味わい                           

ルリジシャ Italy ハーブの蜂蜜

 

ノチェラーラ・デル・ベリーチェ種 Librandi カラブリア州

Olivo社のオリーブオイル、インテンス・フルーティ

Peck Pane Pecorino Romano

パーネペコリーノロマーノ

マルゲリータスープ

ピザのマルゲリータと同じく、トマトの赤。

Mortadella Sausage

モルタデッラは、ボローニャ　ソーセージのこと。

Gorgonzola 【青カビ】イタリア

ゴルゴンゾーラ ピカンテ　【青カビ】　ピエモンテ州

口の中全体がびりびり 

Coffee - Rosabaya de Colombia

味わいの強さ：　6、　アロマの特徴： ワインのような香り

さくらんぼ Italy フルーツの蜂蜜

さくらんぼの蜂蜜。採蜜地は、イタリア最南端のかかとのプーリア

レッチーノ種など Pruneti トスカーナ州

Olivo社のオリーブオイル、ミディアム・フルーティ

Peck - Pane mantovano

マントヴァのパン。　軽くトーストしていただく。皮の食感が絶妙！

白い野菜のミネストローネ

玉葱、セロリ、ジャガイモ、西洋牛蒡、キャベツ、にんにく。

Coppa Di Testa

頭、タンで作ったハム

Taleggio 【ウォッシュ】イタリア

タレッジョ 【ウォッシュ】 ロンヴァルディア州

ハニーサックル Italy 草花の蜂蜜

Sulla、フレンチハニーサックルとは、セイヨウスイカズラ（蔓）
種は違うけど、オシロイバナのような感じかな？（子供の頃、花畑で摘んで蜜をすった記憶がある） 

ファヴァロールとグリニャン種 Bonamini ヴェネト州

今月は、Olivo社のオリーブオイル。　まずは、ライト・フルーティ。
熟してから摘んでオイルにするので、マイルド。 

Peck - Ciabatta

チャバタ　30cmくらいの長いパン。

ミネストローネ

野菜の甘みと、トマトの酸味がマッチ

Prosciutto Di Parma

ねっとりした生ハム。　口当たりも良い。塩気も適度

Parmigiano Reggiano 【ハード】イタリア

 

★今月はイタリアのチーズ

Coffee Mandhling Super Indonesia

インドネシアのマンデリン。　生豆を、焙煎機で訳10分。芳ばしい香り。1.5倍ぐらいに膨れ上がる。

アカシア Hungary 樹木の蜂蜜

Acacia　典型的な蜂蜜の味。するすると伸びる。

蜂蜜の種類 7種

2013年　毎週水曜日は蜂蜜の日。

蜂蜜を大別すると、３つのタイプに分かれる。
●癖のない、フルーツ、草花、樹木由来の蜂蜜。第一週と第四週に。
●香り高いのある、ハーブと百花蜜。　ハーブを第二週に
●すごく個性の強い、ナッツと甘露蜜。　これは第三週に。
●五週ある月は、店限定の蜂蜜や、百花蜜を。

ウォッシュタイプのチーズ

 

モンドール（Mont d'Or A.O.P.）、　フランシュコンテ圏

エポワス（Epoisses A.O.P.）　ブルゴーニュ圏　コート・ドール県

ポンレヴェック（Pont-l'Évêque）　ノルマンディ圏　カルヴァドス県

リヴァロ（Livarot）　ノルマンディ圏　（バス・ノルマンディ）

 

以下は、いつもお買い物をするフェルミエのサイトでお勉強

熟成過程で表面を何度も『洗う＝ウォッシュする』のがこのタイプのチーズ。洗うことによって得られる効果がいろいろあるのです。 まず始めにチーズの外側に菌が植え付けられます。その後、雑菌を塩水や地酒でほどよく洗い流しながら、中身の柔らかさを保ちつつ、塩分を浸透させながら熟 成させます。 　外皮はオレンジ色で強烈な香りがしますが、中身はしっとりとソフトでコクがあります。匂いが気になる場合は、皮を削り無塩バターを塗ったパンにのせれば 食べやすく、だんだんやみつきになるでしょう。

　チーズをウォッシュするのは主に塩水ですが、その土地の地酒が使われるものもあります。一般に個性の強いチーズには赤ワインを合わせる、というイメージ があるかもしれませんが、ウォッシュタイプの場合、外皮を洗うのに使った地酒を知って一緒にいただくというのも一興でしょう。例えばアフィデリスにはシャ ブリ、リヴァロなどノルマンディーのチーズならシードルやカルヴァドスなどのリンゴのお酒を、といった具合です。こういう楽しみ方はいかにもフランス的。 ラミ・デュ・シャンベルタンに至っては『シャンベルタンの友』という名の通り、シャンベルタン（ナポレオンの愛した最高級のワイン）を飲むためにわざわざ 作られたチーズなのです。

 

シェーブルタイプのチーズ

山羊

 

白カビタイプのチーズ

 

ブリー

カマンベール

青カビタイプのチーズ

フランス

ロックチーズ

 

イタリア

ゴルゴンゾーラ

 

スペイン

モンテエネブロ、　モンテエネブロ

ハードタイプのチーズ

チーズの種類

 

ナチュラルチーズと、プロセスチーズがある。

ナチュラルチーズは、熟成チーズと、フレッシュチーズに分かれる。

熟成チーズは、一般に５種類に分類される。

1　ハード、セミハード

2　白カビ

3　青カビ

4　ウォッシュ

5　シェーブル（山羊）

＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

国別に分けると、

フランス（ 22 の地域圏 (région) に大区分）

イタリア（20の州（レジョーネ、Regione）。「地方」とも訳される）

スペイン（17の自治州（comunidad autónoma））

その他