Year Project 2012のテーマは、和菓子
和菓子とともに、四季おりおりの風物や、行事を楽しみました。
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| 1月 花びら餅 | 2月 鶯餅 | 3月 草餅 |
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| 4月 桜餅 | 5月 柏餅 | 6月 嘉祥 |
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| 7月 蕨餅 | 8月 涼菓 | 9月 菊花 |
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| 10月 栗菓 | 11月 紅葉 | 12月 椿餅 |
花びら餅いろいろ
お茶席の初釜に供される花びら餅。正しくは、「菱葩餅（ひしはなびらもち）」
Wikiによると、
「菱葩餅とは、平安時代の新年行事「歯固めの儀式」を簡略化したもので、
600年にわたり宮中のおせち料理の一つと考えられてきた。 歯固めの儀式は長寿を願うもの。
餅の上に赤い菱餅を敷き、その上に鮎の塩漬け、瓜などをのせて食べていた」
とのこと。
そのおせち料理を、室町時代から続く京都の老舗、川端道喜が、試行錯誤を経て、
裏千家の初釜のお菓子に仕立ててたのだそうです。 明治時代、裏千家11代玄々斎の頃のお話し。
おせち料理といえば、お雑煮。
関西のお雑煮は、丸餅と、にんじん、牛蒡、里芋、大根など根菜入り、白味噌仕立てです。
和菓子屋さんの花びら餅に、牛蒡や白味噌が入っているのも納得。
各店、白味噌餡の味、とろとろ加減が個性豊か。いつかは川端道喜の花びら餅も戴いてみたいものです。
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花びら餅Collection
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末富の花びら餅は、見るからに上品な羽二重餅。口当たりもふんわり。 |
虎屋の花びら餅は、関西と関東でお餅の質が異なる。今回は銀座店で購入。 |
鶴屋吉信の花びら餅は、結び昆布つき。ほのかな赤菱の襲も美しい。 |
仙太郎の花びら餅は、袱紗牛蒡が２本入り、白味噌餡もたっぷり。 |
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↓↓↓ 花びら餅いろいろ ↓↓↓
花見の季節 桜もち（関西風） 鶴屋吉信
ほんのり桜色。関西風の桜餅。粒の残る道明寺スタイル
早春 向島の志”満ん草餅
向島の「志”満ん草餅」 じまん草もち と読むのだそうだ。
花見 一幸庵の桜餅
みたらし団子を買いに出かけたのですが、桜餅のシーズン。なんと３種類もあって、思わず手がでてしまいました。
大口屋 三喜羅
三越の菓匠庵にて。濃尾の麩饅頭。素朴なお味。
端午の節句 北海道べこ餅
白と茶色のべこ餅。べこは牛。東北以北の５月のお餅。季節限定、ご当地もの。
柏餅 虎屋
右が味噌餡、左が御膳餡。柏の葉っぱの香りも良い。
下鴨 新緑の候、宝泉茶寮
下鴨神社の北、北大路通りの手前、路地を抜けたところにある店