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ケイジャン ミックススパイス

アメリカ南部、ルイジアナ州あたり、フランス系入植者アケイディア（Acadien）のスパイス。

ジャンバラヤの香り。

ジャーク ジャマイカのミックススパイス

ザータ ミックススパイス

パンチホロン

スーマック

えごまの実

荏胡麻は、健康食品として「油」で摂るのが有名ですが、

今回は「種」。紫蘇（大葉）の種です。

五平餅にかかっています。

紫蘇は、葉っぱはもちろん、種、花（花紫蘇）、穂（穂紫蘇）など、おなじみですね。

亜麻仁（フラックスシード）

ニゲラ

南インドのスパイス、ニゲラ（カロンジ）。

ブラックマスタード

和食の辛子は、イエローマスタードの種。

マメ科 フェネグリークシード

今月はマメ科のスパイス

名称）フェネグリーク／フェヌグリーク、コロハ、メッチ、霊香草

ケシ科 芥子

6月は「麻」つながり

名称）ケシノミ／芥子の実、ポピーシード、ケシ

クワ科 麻の実

6月はクワ科のスパイス　「麻」つながり

ヒノキ科 ジュニパーベリー

ジュニパーベリー（Juniper berry）としてジンの香りの元として有名。

フトモモ科 オールスパイス

7月はフトモモ科のスパイス。　11月はミックススパイス。オールスパイスは１個で３役。

オールスパイス (allspice, Pimenta dioica) は、フトモモ科の植物で、果実または葉が香辛料として用いられる。名前の由来は、シナモン・クローブ・ナツメグの3つの香りを併せ持つといわれることから。

ガラム・マサラ

インドのミックススパイス。各家庭によって、内容の種類や配合が異なるのだとか。

五香粉（ウーシャンフェン）

シナモン、クローブ、フェンネル、八角、花椒など、五種類ほどのスパイスをミックス。

七味唐辛子

11月はミックススパイス。　和のミックススパイス　２辛５香

マンディアン@Wittamer

タイカレー Brown

Massaman マッサマンカレー

タイカレー Blue

蟹と野菜を溶き卵で煮込んだカレー

タイカレー Green

緑の唐辛子。　 トムヤムクンスープにもよく入っている、ふくろ茸入り。

タイカレー Red

赤唐辛子と、ココナッツミルクとマンゴー入り

タイカレー Yellow

ココナッツミルク入り、夏はスパイシーなカレーに限る！

インドカレー Channa Masala

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        

チャナ　マサラ　ひよこ豆のカレー

インドカレー Navratan Korma

ナブラタン　コルマ。　コルマとは、北インドのムガール料理。
野菜、肉、豆類の煮込み料理のこと。

インドカレー Palak Paneer

ほうれん草のカッテージチーズカレー。

インドカレー Dal Makhani

トマトのクリーミーなソースの豆カレー。

プリッキーヌ

ハラペーニョ

赤、青、しし唐辛子

セリ科 ディルシード

セリ科 セロリシード

セリ科 アジョワン

セリ科 胡麻

 

6月は「麻」つながり

名称）ゴマ／胡麻、セサミ

セリ科 コリアンダーシード

 

6月も引き続きセリ科のスパイス

名称）コリアンダー／コエンドロ、カメムシソウ、コヅイシ

セリ科 クミン

5月はセリ科のスパイス

名称）クミン／ウマゼリ

セリ科 キャラウェイ

 

5月は、セリ科のスパイス。　茴つながり

名称）キャラウェイ／ヒメウイキョウ（姫茴香）

セリ科 アニス

5月はセリ科のスパイス　茴つながり

名称）アニス／遏泥子、ウイキン（茴芹）

セリ科 フェンネル

5月はセリ科のスパイス　茴つながり

名称）ウイキョウ／茴香、フェンネル、フェネル、小茴香

アブラナ科 辛味大根

大根はあくまで野菜だけれど、今回は、スパイスへ分類。

やはりアブラナの仲間。

アブラナ科 わさび

アブラナ科のスパイス。　鮫皮の上でくるくる円を描きながら、少しずつゆっくりと擂ると良いのだそうです。

アブラナ科 ホースラディッシュ

アブラナ科のスパイス、　スーパーには「レホール」という名で売っています。
ローストビーフに欠かせないスパイス。

アブラナ科 マスタード

名称）マスタード／種子：カラシ（辛子、芥子）、ガイシ（芥子）

山椒

京都出張の機会に、かさばらないので買ってきました。

ピンク胡椒

今月は「椒」

名称）ピンクペッパー／コショウボクの実

白胡椒

今月は「椒」

名称）コショウ／胡椒、ペッパー

黒胡椒

今月は「椒」

名称）コショウ／胡椒、ペッパー

花椒

 

今月は「椒」

名称）カショウ／花椒、ホワジャオ

ショウガ科 ガジュツやガランガル

ショウガ科 カルダモン

 
夏みかんの種のようなカルダモン

2月はショウガ科のスパイス